Sida:En Nödig och Nyttig Hus-Hålds-Kok-Bok.djvu/20

Från Wikisource, det fria biblioteket.
Hoppa till navigering Hoppa till sök
Den här sidan har inte korrekturlästs


Soppa på Bröd skifwor med Skincka.

Tag af en skincka, som intet är salt, och skär små skifwor långa som twå finger och tiocka i proportion, (det måste ei annat wara än magert:) Garnera der med botn af en Castroll, och sätt den at swettas på liten eld öfwer fyrholet, och när det begynner at hänga fast, måste den blötas med en god kalfsaft utan salt, och låta det wid liten eld med bouquet småningom upkokas. När det är kokat, blanda det med en klar coulis af kalf och skincka, så mycket som behöfwes tll at blöta brödskifworna: lät brödskifworna i helften Bouillon och hälften kalfsaft, och lät dem fastna wid botn af fatet. Giör en rand kring fatet med skifwor af en skincka. Laga det saften har sin rätta smak, och intet är för salt; slå den der öfwer, och servera sedermera hel warmt.

Soppa på Brödskifwor med Sparis.

Tag sparis öch skär intet der af mer än det gröna. Lät dem hwitnas i fiudande watn: tag dem sedan och lägg dem i en liten gryta med god Bouillon at kokas. Lät brädskifworna småningom upkokas uti god kalfsaft, lät dem sättia sig wid botn på fatet. När sparisen är kokad, sä giör der med en rand kring fatet. Man kan ock läggia ett litet bröd de profitrolle mitt uti, och

slå