Sida:En Nödig och Nyttig Hus-Hålds-Kok-Bok.djvu/25

Från Wikisource, det fria biblioteket.
Hoppa till navigering Hoppa till sök
Den här sidan har inte korrekturlästs


Soppa öfwer Åkerhöns med Ärtskockor.

Tag några skifwor stekt hwetebröd, rif dem wäl sönder, en fierdedel citron-saft, peppar, muskatblomma, stekfett af steken, detta röres som oftast, hälles sedan öfwer steken. Brukas äfwen på ärtskockor.

Soppa på Rapphöns med Lintzor.

När Rapphöns äro plockade, uttagne och omlagade, så späcka dem med groft och kryddat fläsk; lät dem halft stekas på spettet: Sedan de äro halfstekte , tag dem af spettet, och lägg dem i grytan med smått fläsk, som skäres uti skifwor och hänger fast wid swålen. Kasta der til lintzor med Boullion, och lät dem koka. Tag 2. marcker kalf-kiött, ett stycke skincka, skär det alt i skifwor, lägg det på botn i en castroll tillika med lök, palsternackor och morötter; betäck det sedan, och sätt det i ugnen til at baddas. När det är fast bakat, somen saft af kalf, slå Boullion, der til, och lät det smånlngom kokas wid liten eld; kasta der til 3. eller 4. näglikor, en lök, pettersilja, någre championer, rocamboles: man tager ockn ågot bröd der til. När kalfkiöttet är kokat, tag det ur castrollen,, och kasta de kokta lintzorna i samma soppa, lät dem litet koka up der uti, och slå dem igenom

durch-