Sida:En Nödig och Nyttig Hus-Hålds-Kok-Bok.djvu/41

Från Wikisource, det fria biblioteket.
Hoppa till navigering Hoppa till sök
Den här sidan har korrekturlästs
29
Potage af åtskilligt slag.

litet miöl ibland: har man intet citron-saft, så kan man taga winätikia i stället; detta är ock en wälsmaklig rätt.

Potage de Profitrolle.

Lät giöra 8. små bröd, stora som ett ägg, och ett bröd 14 skålpund. Raspa dem wäl, och laga at de hafwa en wacker coleur: Giör en öpning på dem, och tag ut smulorna af alla 9. bröden, och fyll dem med ett hackelse af raphöns, och lät dem småningom upkoka i en god kalfsaft. Giör en ragou af tuppkammar, kalfbriss skuret i längden, truffes skurne uti skifwor, små championer och det innersta af 8. stycken ärtstockor, läggdet alt i en castroll med något smält fläsk, och blöt det med god kalfsaft, lät det wid liten eld småningom upkokas; när det är således upkokadt, så blanda det med en coulis af raphöns, som giöres pa följande sätt: Lät ett rapphöns stekas hälst på spettet, tag det af och stöt det i en mortil; tag 1 och 12 marck de roüell de vean och ett stycke skincka, som skäres i skifwor, och garnera der med botn av castrollen, tillika med en lök i skifwor skuren, morötter och palsternackor, betäck castrollen med ett fat, och sätt den öfwer fyrholet at swettas wid liden eld; När det är fast bakat som en kalfsaft, så strö der öfwer med en liten

niu-