med ett litet fylt bröd mitt uti. Denna coulis tienar ock til alla slags Entrèes de filets de viande blanche.
Bisque af unga Dufwor.
Tag unga dufwor i proportion som tu wilt hafwa mycket Bisque til, plocka och twätta dem i hett watn, tag wäl uhr dem och ansa dem, lägg tunna fläsk-skifwor öfwer dem, och lät dem koka uti god Boullion med några hela näglikor, peppar och hwitlök; sedan lägg salt der til och en qwast af fines herbes, och lät dem koka tilfullest. När de äro kokte, tag dem uhr deras Boullion, och lägg dem uti god oxe- eller fåresaft, tillika med litet citron-saft, til at der uti småningom upkokas; lät brödskifworna småningom kokas up i god Boullion, lägg dufworna der i, och servera sedan.
Bisque af Åkerhöns.
Laga wäl om Åkerhönsen, lika såsom om kycklingar, brunska dem nagot, så at de fä en wacker coleur. Lägg dem sedan i en liten gryta med Boullion, med fläsk-skifwor omkring, en qwaft fines herbes, näglikor och andra krydder, ett stycke wäl klapad oxe-skifwa, en annan skifwa af magert fläsk, samt grön citron, lät det koka småningom wid liten eld. Man garnerar denna Bisquen, som de förra, med kalfbris,
