Sida:En Nödig och Nyttig Hus-Hålds-Kok-Bok.djvu/59

Från Wikisource, det fria biblioteket.
Hoppa till navigering Hoppa till sök
Den här sidan har korrekturlästs
Allahanda Rätter af Kiött.

rensade stickelbär en god hand full, som man wil hafwa det surt til, portlacka, muskatblomma, peppar, ingefära, twå stycken äggeblommor, lägg så up, och lägg rifwit muskat öfwer, glöm intet salt.

Kalf-Kiött med Klimpar och salt Lemon.

Kalfkiöttet i lagom stycken hugget, wäl twättat, kokat och afskumat, lagger man uppå, smör, salt, rosenmarin, twå stycken lagerbärsblad, brödklimpar som giöras således: Tag twå stycken twäörs semlor, rif dem aldeles, tag ägg, smält smör, salt, muskatblomma, peppar, pettersilja, rosenmarin små skuren, det guhla af färska citron-skahl, safran och litet af soppan; rör det wäl tilsammans, at det blir tiockt som en hård lambfyllning, tag så med en sked, hwilken doppas hwarje gång i soppan, af denna degen så stort du wilt, och lät sedan koka: Russin, muskatblomma och ingefära lägg i soppan; red af med rifwit bröd.

En Rätt af Höns.

Hönsen tages sch flås skinnet af, och det helt; sedan fyll dem med frecadell-kiött, kalfbriss; låren och brösten späckas med fläsk, som foglar, der på slås färsk kiöttsoppa, coulis, litet watn, salt och peppar, det kokas tiihopa; sedan lägges förwälda

cadel-