Sida:En Nödig och Nyttig Hus-Hålds-Kok-Bok.djvu/60

Från Wikisource, det fria biblioteket.
Hoppa till navigering Hoppa till sök
Den här sidan har korrekturlästs
48
Allahanda Rätter af Kiött

frecadeller på murcklor, citron i tärningar litet citron-saft, brynt smör, litet fläsk, muskat, winätikia, och bränans ledan af med hwetemiöl och smör.

Höns med Kalf-Kiött och Kräftor.

Kalfkiöttet och hönsen kokas hwar för sig, sedan skrädes kalfkiöttet och lägges til hönset: Lägg der til purio, (som är forwäld, at starckleken går af honom,) skuren i långa smala skifwor; lägg der til skahlade krabbor, pettersilja, siskou, peppar, muskatblomma, kiöttklipar af kalfkiött, smör och rifwit bröd, lät det alt koka tilsammans, och när det skal rättas an, slå det i krukan bland soppan, och rör kring med en slef, och lät det stä förr an det rättas an; men då måste intet rifwit bröd wara uti.

På annat maner.

När hönan är wäl ren-giord, så tag rifwit bröd och smör, ostron, peppar, muskatblomma, muskat, Citroner twänne i skifwor sönderskurne, blanda det tilsammans, och stoppa det in i hönan, söma så igen rumpan, och lät så stekas; sedan giöres ingen annan soppa der til, än det flottet som det är stekt med.

At koka Ungerskt Höns.

Siud först hönset helt, tag så något af soppan, slå franskt win uti, lägg små

na