när thet är färdigt eller simmigt blifwit, lägg på et fat, med litet muskat uppå, gifwes sedan på bordet.
(16.) Ragu på kalfhufwud.
Tag et kalfhufwud, och lägg thet i kalt watn, at blodet drages ut, och sött thet sedan på elden at koka, til thess at håret låsnar; tå tages thet up och lägs i kalt watn och tages håret wäl af; och tå thet är wäl rent, sättes en kastrull på elden, med et litet stycke smör och miöl, at låta bryna sig, tils thet blir brunt, slå så litet buljong eller watn theruti, skär så kalfhufwudet i skifwor, och lägg ther uti, tillika med fötterna, och lät koka; lägg några sitrons skifwor på och rusin, korinter och litet muskåt, samt brynta kastanier, lät thet sedan koka med litet salt på, tils thet blir kokt och såsen blir simmig; och när thet är tilreds slås et glas med win uppå, litet socker och litet winättika, at thet blir sötsurt, så lägges thet på et fat, och gifwes på bordet.
