under benämningen sundhets-choklad sådant, som endast består af smält kakao, och som således mera passande kunde kallas kakaokaka.
Salep-Choklad.
Man tager, till ett skålpund rostade kakaoböner och lika mycket hwitt socker, 10 à 12 lod pulveriserad salep och formar kakorna som bekant är.
Choklad af Islandsmossa.
1. Man bereder massan af kakao och socker till lika delar af hwarje, så som ofwan blifwit föreskrifwet; men i stället för kryddor blandar man till fyra skålpund af massan ett skålpund fint stött, förut wäl renad islandsmossa, låter massan, sedan allt wäl förenat sig, kallna och hårdna, hwarefter den sönderstötes och föwaras i form af wanligt pulver.
2. Uti fyra skålpund af den warma massan, beredd af lika delar kakao och socker, blandar man 9 lod likaledes finstött, förut wäl renad och torkad islandsmossa och 12 à 14 finstött salep; af denna massa formar man kakorna på wanligt sätt.
3. Först bereder man en godtycklig mängd gelé af islandsmossa. Den härtill bestämda och rensade mossan öfwergjutes förut med en swag kali-lut, hwarmed den får stå någon tid, derpå afsöndras luten, som från mossan skiljt den oangenäma, bäska smaken, och mossan twättas flere gånger med rent watten, torkas derefter, eller ock anwändes den genast till beredningen af geléet.
Detta gelé slår man derefter på flata kärl, der det, lätt betäckt, wid måttlig wärme uttorkar; sedan pulveriseras det, ännu warmt, och förwaras i wäl täppta kärl till framtida behof.
Will man nu tillreda Moss-choklad, så tillsätter man, till en massa af 1 14 ℔ kakao och lika mycket
