I brist på färska pomeranser, eller för att i hast kunna bereda bischof, kan man ock tillreda en
Bischof-Essans,
hwartill man tager ett skålpund goda pomeransskal, 12 ℔ äkta Italienska pomeranser, 2 lod kryddnejlikor, 4 lod kanelblomma och 8 lod swart, nästan till kol rostad brödkant. Detta allt stöter man till ett groft pulver, gjuter 1 stop rektificerad spiritus vini derpå, binder en blåsa öfwer buteljen och låter det stå 8 dagar i marienbad, d. w. s. digerera eller draga uti sand på en ugn. Derefter utpressas och filtreras denna essans.
Will man sedan anwända den till beredning af bischof, så tager man 16 kanna Pontack, 14 ℔ socker och 16 lod af den ofwan beredda essansen, sammanblandar det, och bischofen är färdig.
Kristoflett.
Man blandar 2 delar Pontack och en del Franskt bränmin jemte något kanel och neglikor i en tennflaska, som är försedd med ett skruflock, sätter densamma uti en kittel med hett watten och låter det koka opp deruti.
Efter dessa fruktwiner skola wi nu se, huru man bereder
Kryddwiner.
Till 4 lod stött kanel tager man 12 lod nejlikor, 12 lod muskoblomma och 13 qvintin kardemumma. Härtill lägger man sönderskuret citronskal och gjuter 113 kanna gammalt Franskt win derpå. Så låter man det stå öfwertäckt i twenne dagar. Derpå renar man 12 skålp. fint socker, som wäl afskummas; widare wispar man till skum hwitorna af 8 ägg, giuter winet genom en silduk derpå, och slutligen likaledes det renade sockret, hwarmed man ännu en gång under sorgfällig
