pomeranserna, då de äro mjuka, så warma de komma från halstret. Sedan alltsammans någon tid blifwit wäl utdraget, filtrerar man det och fyller det på buteljer.
Angenämare smak får Bischof, om man ej rostar pomeranserna. Man blott afskalar dem nätt med en hwass knif, borttager det hwita sorgfälligt, stöter skalen med socker i en mortel och pressar saften ur pomeranserna. På saften efter en pomerans slår man 112 butelj Pontack, tillsätter 13 ℔ fint hwitt socker, låter det stå öfwertäckt 24 timmar i en terrin, och filterar det sedan genom en duk, hwilken man utkramar mycket wäl. Will man göra denna dryck ännu bättre eller af wår Bischof göra en
Prälat,
så tager man, i stället för Pontack eller Medock, rödt Burgogne, hwarigenom denna dryck blir så mycket mer förädlad; men will man upphöja honom ända till
Kardinal,
så måste man noga iakttaga följande föreskrift: Till 1 kanna champagnewin skårras 3 à 4 Bitterpomeranser rundtomkring med en knif, stekas på ett halster öfwer koleld, hwarefter de sönderkramas i en terrin, och ungefär 14 ℔ socker tillsättes. Men innan man lägger pomeranserna på halstret, bringas winet till sjudning i en kittel öfwer lågeld och slås genast på pomeranserne, då de äro stekte och sönderkramade. Men på det att icke denna dryck må blifwa för stark och hetsig, så antänder man winet, under det det slås i terrinen, med brinnande papper. Derpå, under det man tillsätter mera socker, omröres alltsammans så länge, till dess man förmodar, att det kan wara lagom starkt. Så snart man slutar att omröra, slocknar äfwen lågan.
