Detta win bibehåller sig likwäl icke länge, för citronernas och äpplenas skull.
Hwit Hippokras.
Man lägger en kanelstång, 2 kryddnejlikor, en nypa koriander, allt groft sönderstött, jemte 34 ℔ socker och 3 eller 4 stycken sura pomeransskal i ett kärl, fyller twå buteljer hwitt win derpå och låter det stå i twenne timmar. Emellertid lägger man en näfwe stötta sötmandlar och 3 eller 4 skedar mjölk i en silduk, och gjuter winet några gånger deröfwer, att det blir alldeles ljust, hwarefter det buteljeras.
Hyppokras-Essans.
Till denna Hippokras kan man äfwen bereda sig en essans, för att utan många omswep kunna tillreda detta win. Härtill tager man 5 lod kanel, 1 lod paradiskorn, 3 qwintin nejlikor, ett qwintin gul sandel, lika mycken hwit peppar, samt ingefära, galgaut, och muskotblomma, 13 qwintin af hwartdera, sönderstöter allt, gjuter spiritus vini derpå efter behof, sätter det mot solen eller på något annat warmt ställe och kastar slutligen dit något ambra. Sedan denna essans blifwit filtrerad och fylld på buteljer, behöfwer man endast blanda 10 till 20 droppar deraf på en butelj win, och sockra det efter behag.
I sammanhang härmed will jag lemna några föreskrifter, huru man förädlar wanliga winsorter.
Om man t.ex. af wanligt win will bereda
Bourgogne,
så förfar man på följande sätt: man anskaffar ett mindre fat, omkring 5 kannor, hwarpå godt gammalt win förut legat; deruti lägger man 6 14 ℔ sönderstötta sura körsbär, 212 ℔ sönderstötta blåbär, och 14 ℔ till mos rifna hallon jemte 13 qwarter
