endast uti en glasburk, hwilka man båda lätt betäcker med ett stycke linne, och låter det sedan stå stilla.
Efter 2 till 3 dagar börjar en ganska liflig jäsning i saften, en betydlig mängd skum samlar sig ofwanpå och jäst tränger ut genom kärlets öppning.
Sedan dessa werkningar upphört, hwilket man igenkänner derpå att skummet faller och allt blir stilla, så fyller man fatet eller glasburken helt och häller med en annan portion jästsaft, tillsluter öppningen så fast som möjligt och låter alltsammans ligga 4 till 6 weckor i en swal källare.
Efter nämnde tid inborrar man en tapp i fatet omkring 4 tum ofwanom, botten, aftappar saften, som nu fullkomligt klarnat, på starka winbuteljer, korkar dessa ganska wäl, binder ståltråd öfwer korkarne och hartsar dem.
Buteljerne innehålla nu ett ganska wälsmakande kraftigt och starkt bornerande win, hwilket obetydligt skiljer sig från äkta champagne-win.
Utaf en tunna goda saftrika päron får man öfwerhufwud 13 till 14 kannor nypressad saft och deraf erhåller man omkring 30 buteljer färdigt win.
Sätter man till 3 delar päron en del krossade hallon och behandlar saften på ofwannämnde sätt, så erhåller man en Oeuil de Perdry utaf en särdeles angenäm och stark smak.
På de orter, der päron ej äro dyra, kan man derföre tillwerka detta goda och drickbara win till ganska lågt pris.
Will man låta detta win ligga på kärl ett år och jäsa ut, för att betaga det dess benägenhet att sätta jästkum, så blifwe? det ett godt drickbart win, som ej jäser och kan sättas i jemnbredd med ugnt Grawes-win.
