Björklake-Win, som smakar såsom Champagne.
1:o. Sättet att erhålla Björklake.
För att erhålla den erforderliga björklaken till nämnde win, bör man tidigt på wåren, innan bladen ännu utspruckit och medan saften är i uppstigande, borra hål i björkar. Man får den största qvantitet saft af sådana träd, som äro af medelmåttig storlek och wexa på en hög, stenbunden plats. Man wäljer heldst sådana dagar som ej äro kalla, då winden är östlig och himmelen klar, och som följa på en frostnatt, emedan saften då flyter som ymnigast.
Till denna operation wäljer man middagstiden, emedan saften då fortast cirkulerar och borrar på trädets södra sida, ej högt ifrån marken, ett hål af ett till twå tums djuplek och på det sätt, att det sluttar utföre. I detta hål insticker man ett rör af en urhålkad fläderqwist och uppfängar den utrinnande saften i derunder satta kärl. Men man kan ock göra en inskärning tätt under hålet, i hwilken man sätter en ränna af en klufwen flädergren. På detta sätt kan man både lättare och beqwämare uppfänga saften. Gör man endast ett hål i hwarje träd och sedan tilltäpper det med en liten plugg och smetar ympwax öfwer så lider trädet ingen märklig skada; men om man borrar flera hål i ett och samma träd rundt omkring, så dör det ut.
2:o Sättet att bereda Björklake-Win.
För att nu utaf den erhållna björklaken kunna tillwerka en dryck, som i högsta grad liknar Champagne, förfar man på följande sätt:
Slå 7 kannor frisk björklake i en ren kopparkittel, lägg deruti 8 ℔ socker, låt alltsammans koka in, tills det blott återstår 5 kannor och tog flitigt af skummet under kokningen.
