Sedan detta är gjordt, så tag kitteln af elden, sila wätskan genom linne eller flanel, på det att allt grummel, som ännu möjligen kan finnas, må alldeles förswinna. Fyll den derefter, sedan den swalnat så mycket, att den blott är ljum, på ett fat af ek, eller, hwilket är bättre, på ett fat, i hwilket man haft hwitt Franskt win; tillsätt 3 à 4 fulla matskedar god, färsk jäst, 113 kanna godt hwitt Franskt win, och saften af 4 citroner och låt blandningen jäsa i 4 dagar på ett warmt ställe. Skalen och kärnorna af citronerna bör man ej låta följa med, emedan de meddela en bitter smak.
När jäsningen är fullbordad, tillsprundar man kärlet wäl och låter del ligga orubbadt i källaren i 4 weckor, att winet må klarna.
Efter denna tids förlopp tappar man winet, utan att rubba fatet, på buteljer, dock icke alldeles fulla, att de ej må springa sönder, korkar och hartsar dem och förwarar dem stående upprätt i källaren.
Björklake-Win på ett annat sätt.
Sätt 10 kannor nyss aftappad björklake i en kittel på elden; låt 23 kanna deraf koka in, och aftag emellertid skummet flitigt.
Sedan detta skett, så tillsätt till den återstående björklaken 30 ℔ socker och det gula tunnt aftagna skalet af 7 citroner; låt denna blandning koka ännu en half timma och skumma undertiden flitigt. Låt den sedan gå genom en ren linneduk och kallna till 15° Celsius, tillsätt sedan 30 lod god jäst, rör om alltsammans wäl och fyll det, om möjligt, på ett kärl, på hwilket hwitt Franskt win har legat, och låt fluidum gäsa i 5 à 6 dagar. Tappa det sedan, med den warsamhet, att bottendräggen ej uppröres, på ett annat fat, till storlek så afpassadt, att det blir alldeles fullt; för detta i källaren och låt det ligga der, endast lindrigt sprundadt, tills ej mera någon hwäsning höres utaf.
