Derefter aftappar man winet warsamt, att ej
bottendräggen följer med, låter det derwid rinna genom
en duk, häller det på ett annat fat, som likaledes
håller 10 kannor, sprundar detsamma wäl, på
det att jäsningen ej alltjemt må fortgå, och låter det
ligga i källaren 2 till 3 weckor.
Sedan denna tid tilländalupit, aftappar man winet, korkar och hartsar buteljerna, ställer dem upprätt och låter dem så flera weckor stå i källaren, innan man dricker deraf; ty ju äldre detta win blir, ju mera fradgar det.
För öfrigt kan man gifwa denna dryck en ännu angenämare smak, om man före jäsningen tillsätter till detsamma winbärs- eller hallonsaft.
Beredning af ett win, liknande Ungerskt.
Uti en stenmortel låter man stöta 24 ℔ stora, wäl från stänglarne rensade russin och 6 ℔ korinter så länge, att en klibbig, temligen tjock massa uppkommer. Denna fyller man uti ett fat af 30 kannors rymd, helst sådant, hwarpå win förut legat, tillsätter dem med 24 ℔ pudersocker jemte 6 ℔ god sirap, och fyller sedan det öfriga rummet med något ungt hwitt win, t.ex. krusbärswin, att fatet blir alldeles fullt.
Nu rör man alltsammans wäl om hwartannat, och låter fatet ligga några dagar på ett måttligt warmt ställe, hwars temperatur likwäl ej får öfwerstiga 8 grader Celsius, der massan råkar i jäsning, som bör fortfara några dagar.
Har all jäsning upphört, så påfyller man änyo det tomma rummet i fatet med win, tilltäpper sprundöppningen ganska wäl, och låter fatet ligga i en någorlunda swal källare några månader, eller i allmänhet så länge, att winet fullkomligt klarnat.
Detta win aftappas sedermera på buteljer och förwaras sålunda. Det tilltager med åren i godhet,
