Beredningen af Maraschino.
Till erhållande af denna dryck bereder man först af fönderstampade körsbär, som man förut låtit öfwergå till winjäsning, ett starkt watten, på det sätt, att man efter jäsningen destillerar körsbären och rektificerar destillatet öfwer en annan portion körsbär.
Likaledes bereder man af krossade och i winjäsning öfwergångna hallon genom deras destillering ett starkt hallonwatten, och destillerar detsamma för andra gången öfwer en ny portion hallon.
Slutligen tillreder man genom destillationen af friskt plockade blad orangeblomma med watten ett starkt orangeblomwatten.
Äro dessa 3 slags watten tillredde, erfordras ännu god, från all fremmande lukt och smak befriad spiritus vini, fom bör wara så stark som möjligt.
Häraf sammanblandar man:
Hallonwatten 32 lod, Körsbärswatten 5 lod, Orangeblomwatten 6 lod, med 30 lod fint hwitt socker.
Denna blandning låter man så länge stå i en rymlig flaska, att sockret blifwit fullkomligt upplöst, hwilket man genom flitig omskakning kan påskynda.
Derefter tillgjuter man den renaste spiritus vini 30 lod. Man omskakar alltsammans mycket wäl, och förwarar det åtminstone några månader på ett swalt ställe, att blandningen må kunna klarna. Om allt detta noga iakttages, erhåller man en maraschino, som hwarken i lukt eller smak skall kunna skiljas från den Italien skickar oss under benämning af Marachino de Zara.
Wid så många föreskrifter till drycker, hwaribland flera äro särdeles wälsmakande, hoppas jag
