en nypa mjöl, uppwispas med litet buljong och slås ofwer köttet, som serweras med potatismos.
81. Kalops.
Köttet skäres i skifwor och bultas wäl. Ett stycke smör och all den talg, som sutit pä köttet, lägges i en kastrull eller jernpanna med lock, härpå lägges köttet hwarftals med litet salt, peppar, hwetemjöl, lök i skifwor och några lagerbärsblad; tål att stå på sakta eld omkring twå timmar, efterses ofta om saften dunstat bort, dä något watten eller buljong ditslås, att säsen blir lagom simmig. När köttet kännes mört serweras det med kokt potatis.
82. Köttbullar.
Mört oxkött skäres i skifwor, bultas och renas från senor, hackas sedan fint och blandas med finskuren njurtaig eller smör, ett par ägg, finhackad lök, franskt bröd eller några smörskorpor, stötta i söt mjölk. Salt och peppar efter smak. Detta arbetas wäl tillsammans, spädes med litet söt mjölk, att det blir lagom löst, formas med en sked till större eller mindre bullar, hwilka stekas gulbruna i smör. Serweras med potatis, bruna bönor, gröna ärter o.s.w.
83. Kåldolma.
Köttet skäres i skifwor, skrapas från senorna, hackas tillsammans med en fjerdedel sä mycket njurtalg och blandas med ett par ägg, finstött peppar och salt. Risgryn, om ett halft qwarter,
