köttlake. Derefter kan det kokas, och när det är färdigt, afskäres segelgarnet. Serweras med brynta rötter (n:o 236.) Kan äfwen anrättas kall, dä den stares i stifwor och serweras med grönsaker.
81. Oxtunga.
Tungan sköljes wäl, kokas i litet watten med salt och skummas wäl. När den swalnat något, slås den, och tungroten bortskäres. Lägges sedan i spadet, för att hållas warm. Serweras med brunsås (n:o 57). Kan äfwen serweras kall, skuren i skifwor, till grönsaker.
87. Griljerad tunga.
Öfwerblifwen kokt tunga skäres i stifwor, dessa beströs med litet salt och peppar, doppas i wispade ägg, rullas i rifwebröd och stekas gul bruna i smör. Serweras med grönsaker.
88.Njurar.
wattenläggas, att den fräna smaken sår urdraga, sköljas wäl, skäras i skifwor, nedläggas hwarftals med litet mjöl, hel kryddpeppar, några lagerbärsblad och salt. Den som will, kan äfwen ditlägga skifwor af lök. Nu kokas de en timme ungefär, hwarunder påspädes kokt watten. Serweras med råskalad potatis.
89. Oxhufwudsylta.
Hufwudet rengöres och sköljes wäl, urwattnas, tillika med några kalffötter, och kokas i
