droppar citronsaft. Under uppkokningen wispas ett par äggulor med litet win och slås i såsen.
136. Kaprissås.
Pa samma sätt, men utan win. Hackad kapris ilägges när såsen kokar.
137. Gräslöks-sås.
Sammanfräst smör och mjöl spädes med fiskspad. När såsen är färdig, illäges finhackad gräslök och litet salt.
138. Persiljesås.
På samma sätt, men persilja i stället för gräslök.
139. Marjones-sås.
Smör, mjöl ock litet engelsk senap sammanfräses och uppwispas med god buljong. När den kokar, uppwispas några äggulor; hwarefter den får kallna, Fin matolja, winättika, litet grädde och hwitpeppar blandas nu wäl tillsammans med den kalla såsen, som bör wara någorlunda tjock.
140. Mjölk-sås.
Sammanfräst smör och mjöl spädes med söt mjölk, att den blir lagom simmig, salt och socker efter smak. Begagnas till lutfisk o. s. w.
114 Pepparrots-sås.
Smör och mjöl sammanfräses, spädes med fiskspad eller buljong; sist ilägges rifwen pepparrot, och får koka litet.
