litet brynt socker, och lägges sist deri; derefter anrättas oxgommarna, och de stekta kramsfåglarna (N:o 215) deromkring, på fatet.
N:o 217. Färserade Oxgommar.
Af en rå kalf- eller lamstek tages njuren tillika med fettet och något kött, hwilket allt skäres i grofwa tärningar och hackas ganska fint. Emedlertid lägges ett franskt bröd att blötas i bouillon, hwilken sedan urkramas wäl och brödet lägges tillika med det hackade köttet i en stenmortel, att wäl stötas. Under stötningen ilägges en liten fint hackad rödlök, något persilja, fin torr mejram, litet salt och peppar, samt 4 ägg. Nu lägges ett skedblad af färsen i en panna med uppkokadt watten, hwilken sättes på elden, att färsen får koka en stund, hwarefter man observerar om färsen är lagom lös; men om den är för hård, utspädes den med några skedblad bouillon. Nu kokas oxgommar, hwilka uppsilas och skrädas medan de äro warma, samt utbredas på ett rent bräde. När dessa äro kalla, bredes färsen på den släta sidan af gommarne, hwilka hoprullas. Den öfriga färsen bredes på anrättningsfatet, och rullarne läggas deruppå, rundtomkring i god ordning; hwarefter fatet sättes i lagom warm ugn att gräddas. Emedlerlid göres en sås af sammanfräst smör, hwetemjöl, något bouillon, litet franskt win och socker efter smak. När gommarne skola anrättas, slås något af nyssnämde sås deröfwer, och resten gifwes i såsskål dertill.
