N:o 228. Späckad Gädda.
Gäddan urtages och fjällas, hwarefter skinnet borttages mycket wäl; sedan späckas den med oliver och tryffel, samt kokas uti lindrigt saltadt watten. Den anrättas sedan på fat med gul capris-sås (se N:o 358), hwaraf något slås öfwer gäddan, samt resten uti såsskål till fisken.
N:o 229. Krom-Gädda.
Gäddan urtages och twättas wäl, strykes med ättika, och lägges afsides en stund, på det den må släppa sitt slem, som derefter wäl bortskrapas med en trädknif, hwarefter gäddan skorras och kromas rund, och hufwud och stjert hopbindas; sedan kokas den uti salt watten, och serveras med anjovissås, eller ock med skiradt smör och rifwen pepparrot.
N:o 230. Färserad Gädda.
Hufwudet af en något stor gädda bör qwarsitta wid ryggbenet, äfwensom stjerten; men alla andra ben borttagas, och af köttet göres färs (se N:o 241). Nu smörjes en kastrull med smör, hufwudet med stjert och rygg lägges deruti i krom; derefter öses färsen omkring ryggbenet, fasoneras och utkrusas som en skårrad kromgädda, och ett smort papper ställes på kant i rundeln af gäddan, hwaruti sedan lägges en wåt handduk till stöd för gäddan, att den må behålla sin fason. Nu öfwerbredes gäddan med papper, och insättes i ugnen att wid swag wärme gräddas; hwarefter den uttages och anrättas på fat, samt ätes med brun sås af schampinjoner (N:o 360).
