hwilket alltsammans blandas till såsen och omskakas wäl öfwer elden, då den sedan är färdig att anrättas.
N:o 234. Stekt Gädda.
Gäddan fläkes och benen borttagas, samt fisken skäres uti stycken som hafwa god fason; sedan saltas den helt litet med fint salt, och lägges afsides en timma, hwarefter styckena läggas på en ren handduk att wäl afdraga wätskan; emedlertid skires flotur (sådant fett, som är skummadt af bouillon och steksåser), eller ock smör, hwilket sättes på elden i en kastrull. Nu läggas fiskbitarne uti 2 à 3 wispade ägg, och omröras med handen; upptagas sedan bit efter bit, och wältras uti sammanblandadt rifwet bröd och mjöl, samt nedläggas några bitar i sender i den kokade floturen, hwari fisken får friskt koka tills den får wacker färg. Sedan allt är stekt, anrättas fisken, garnerad med brynt persilja (se N:o 347).
N:o 235. Rullader af Gädda.
Små gäddor fjällas och fläkas; benen borttagas och gäddorna skäras midt i tu, hwarefter något kött skäres från hwar halfwa, och deraf göres en fiskfärs (se N:o 241), som då med en knif bredes på alla gäddhalfworna, hwilka sedan rullas tillsamman och sättas tätt tillhopa uti en med smör smord kastrull, hwari lägges persilja, salt, en nypa hwetemjöl, ett skedblad smör och litet watten; hwarefter den sättes på swag eld att sagta stufwas, tills fisken kännes wara kokt. Då anrättas Rulladerna på fat, med sin egen sås.
