deruti. — Öfwerblefwen budding kan skäras i fyrkantiga bitar, som doppas i sammanwispad mjölk och mjöl, samt wältras i rifwet bröd, och stekas sedan gulbruna i smör.
N:o 284. Spenat-Budding.
Tag ett qwarter söt mjölk och ett halft qwarter söt grädda; deri lägges 14 lod stötta hweteskorpor, ett qwarter förwälld och fint hackad spenat, ett halft qwarter smält smör, ett skedblad socker, litet muskott och peppar, samt 8 wäl wispade ägg: allt detta omblandas wäl. Sedan smörjes en servet med smält smör, smeten hälles deruti, och serveten tillknytes hårdt med segelgarn, samt sättes uti kokande saltadt watten, att koka i en och en half timma. Något förr än den skall anrättas, upptages den och sättes uti ett durkslag; emedlertid göres sås dertill af ett godt stycke färskt smör, som fräses tillsammans med ett skedblad hwetemjöl; derpå slås så mycket söt grädda eller mjölk, att såsen, då den kokar, blifwer något tunn. Då buddingen skall anrättas, uppstjelpes den på fat; nu wispas några ägg-gulor i såsen, hwaraf något slås öfwer buddingen och resten i såsskålen.
N:o 285. Sill-Budding med Ris.
God Sill fläkes, skinn och ben borttagas, och sillen lägges i watten. Emedlertid kokas ett halft qwarter, förut sköljda, risgryn uti mjölk, nära fullkokta till en stadig gröt; då den lyftes af elden, ilägges ett godt stycke smör, och gröten omröres wäl. När den är kall,
