inblandas 4 ägg, 2 à 3 skedblad söt grädda och litet peppar; derefter lägges sillen på en ren handduk att wattnet wäl urdrages. Emedlertid skalas kokt potates och skäres i tunna skifwor; sedan smörjes en form med smör, och beströs med rifwet bröd: deri lägges ett hwarf med risgröt i botten och omkring i formen, så ett hwarf potates, deruppå sill, och fortfares sålunda till slut, men öfwerst lägger man gröt. Litet rifwet bröd strös sedan derpå, och så föres buddingen in uti warm ugn att fullgräddas. Den serveras sedan med anjovis-sås (N:o 361).
N:o 286. Ris-Budding på Höns.
Man gör en god fricassé af kyckling eller unga höns (se N:o 189 eller 196), hwilken får kallna. Emedlertid förwälles 3 jungfrur risgryn uti god bouillon till en lagom tjock gröt; när den är wäl kall, blandas den med 5 ägg, litet peppar och salt efter smak. Derefter smörjes en form eller kastrull med kallt smör, blandadt med rifwet bröd; sedan utbredes något af gröten i bottnen och omkring i kastrullen; den kalla fricasséen lägges midtuti, och resten af gröten deruppå, hwaröfwer hälles några skedblad smält smör, och strös en näfwa rifwet bröd. Sedan föres buddingen in i warm ugn att gräddas. Om den wid anrättningen skall uppstjelpas, bör det ske med mycken försigtighet, att den ej går sönder; men den kan äfwen anrättas med servet omkring formen.
N:o 287. Ris-Budding.
Man twättar risgryn, först i hett,
