man stjelper pastejformen på den utkaflade degen, skär deromkring, att degbiten blir något större än formen. Nu har man tillreds en grof degbit, stor som en knytnäfwe, wäl inwältad i hwetemjöl: formen, hwarpå den utskurna smördegen är lagd, tages i ena handen, grofwa degbiten i den andra, och med den tillslås smördegen så kraftigt, att han fastnar i formen, hwilken förut bör wara smord med smör. Degen bortputsas sedan kring kanterna på formarna.
N:o 11. Hummer-pastejer.
Knäck och klyf Hummer, tag ut allt hummerköttet och lägg det ett par timmar i mjölk, att sältan drages derutur. Skalen och råmmen stötas wäl, ett stycke smör tillägges, hwarmed de fullstötas. Nu sättas de på elden att fräsa, hwarefter kokt watten påslås. Låt det koka en qwart timma eller något mer, hwarefter det röda hummersmöret afskummas; och det urwattnade hummerköttet lägges på en ren handduk att afdraga wätskan, hwarefter det hackas fint som ärter, samt blandas med det röda smöret, litet socker, några skedblad rifwet bröd, blött uti söt grädda, och 5 à 6 wispade ägg; då blandningen sedan hälles uti små pastejformar, som förut äro klädda inuti med smördeg. De sättas sedan i lagom warm ugn en fjerdedels timme innan de skola serveras.
N:o 12. Runda Sill-pastejer.
Sedan smördegen är utkaflad till en dubbel slants tjocklek, utskäras pastejerna med en liten pastejform, 2:ne bitar till hwar pastej, en
