till botten och en till lock. De till bottnar ämnade bitar omwändas, och smörjas kring kanterna med watten; midtpå lägges fiskfärs (se N:o 3) af en walnöts storlek, samt opputi färsen lägges en anjovis-halfwa i krom; locket pålägges nu och tillklämmes wäl kring kanterna. Pastejerne smörjas derefter med en ägg-gula, hopwispad med ett skedblad watten, och ritas ett lock ofwanpå dem med en nål, hwarefter de ställas på plåtar och gräddas i något warm ugn, samt anrättas warma.
N:o 13. Aflånga Sill-Pastejer.
Dessa göras på samma sätt som de förra, endast att smördegen uttages med större form. Bitarna omwändas och smörjas kring kanterna med watten; fiskfärsen pålägges, men i stället för anjovis, kan nyttjas holländsk sill, hwarutur benen borttagas, och en liten bit sill lägges i hwar pastej, hwilken sedan hopwikes som en halfmåne, och tillklämmes wäl i kanten. Smörjes derefter med wispad ägg-gula och watten, som förut är nämnt, och gräddas i något warm ugn, samt anrättas warma.
N:o 14. Grädd-Pastejer.
Ett qwarter tjock grädda wispas till hårdt skum; deri lägges 3 à 4 skedblad socker och rifna skalet af en citron, tillika med 6 ägg-gulor, sammanwispade med ett rågadt skedblad hwetemjöl, Ägghwitorna wispas till hårdt skum, som sist iröres. Nu har man små pastejformar, klädda med smördeg (se N:o 5), hwilka hällas halfwa af ofwannämde gräddblandning;
