N:o 320. Blom-Kål med Mjölk.
Kålen rensas och förwälles som den föregående tills den blifwer mjuk; då stjelpes den på durkslag, att wattnet får wäl afrinna. Nu sättes en kastrull på elden med ett stycke smör och en näfwa hwetemjöl, hwilket, när det litet fräst tillsammans, spädes, under jemn wispning, med oskummad mjölk eller tunn söt grädda, att det blifwer som en wälling. När denna sås wäl uppkokat, ilägges stött muskottblomma och socker efter smak; sedan ilägges den förwällda blomkålen och omskakas wäl, men får ej koka, utan endast blifwa wäl warm; hwarefter den genast anrättas.
N:o 321. Sprit-Ärter.
Ärterna tagas och spritas medan de äro späda; sedan läggas de i kokt watten, med en bit smör och en knippa persilja, att inemot fullkoka; derefter afbrännas de med smör och litet hwetemjöl. En näfwa hackad persilja, samt litet socker och salt efter smak, ilägges. När ärterna dermed litet kokat, kunna de anrättas.
N:o 322. Lins-Purée.
Linsen kokas wäl, att den går sönder och blifwer tjock som gröt: då kramas den genom hårduk. Sedan sättes en kastrull på elden med ett stycke smör. När det börjar fräsa, ilägges den silade puréen, salt och peppar efter smak, samt några skedblad stark bouillon, men ej så mycket att puréen blifwer
