för tunn; då den nu börjar koka, kan den anrättas, och ätes till flera slags kötträtter.
N:o 323. Fina Turkiska Bönor.
Späda turkiska bönor fullkokas uti watten, och skäras sedan twärs af i fyrkantiga bitar; derefter göres en sås af sammanfräst smör och litet mjöl, kokt watten, litet fin hackad persilja, samt socker och salt efter smak; när såsen dermed kokar, iwispas, till en wanlig karott bönor, ett matskedblad söt grädda och en ägg-gula; derefter ilägges de skurna bönorna, och omskakas wäl, samt anrättas på karott, och ätas helst till sill eller lax.
N:o 324. Hwita Princess-Bönor.
Dessa bönor äro mycket fina, och kokas uti watten, men ej så länge att de gå sönder, hwarefter de slås på ett durkslag, att wattnet må wäl afrinna; derefter göres en sås af sammanfräst smör och mjöl, god bouillon, några droppar soja, litet socker, peppar och salt, hwari bönorna, fria från watten, stjelpas och omskakas; hwarefter de kunna anrättas till hammel eller hwad kött som helst.
N:o 325. Bruna Princess-Bönor.
Dessa bönor kokas på samma sätt som de föregående; men när de skola anrättas, så slås litet sött och surt uti dem; hwarefter de äro färdige, och serveras såsom förrätt, med holländsk sill, rökt eller graf-lax.
N:o 326. Wälska eller Bondbönor.
Bönorna spritas, rensas och fullkokas
