N:o 353. Brun Lök-Sås.
Rödlök hackas mycket fin och lägges uti en kastrull att koka, med ett stycke smör, stort som ett gåsägg. Då den är wäl mjuk, lägges ett struket matskedblad mjöl deri, och god bouillon hälles derpå. Då såsen dermed kokar, ilägges en nypa starkpeppar, litet soja, och ett matskedblad winättika. Denna sås passar bäst till Swin-quarré (N:o 178).
N:o 354. Brun Sås med Oliver.
Brun sås med oliver göres på samma sätt som brun caprissås (N:o 352).
N:o 355. Ljus Sås till Kalf-Lår.
Smör och mjöl sammanfräses, jus som blifwer af kalflåret, hälles dertill, äfwensom litet söt grädda, några droppar soja, och salt, om det behöfwes. När såsen dermed uppkokar, anrättas den i såsskål.
N:o 356. Kräft-Sås till Kalf.
Ett stycke smör sättes på elden med litet hwetemjöl att fräsa, hwaruppå kalfbouillon och något söt grädda slås, samt så mycket kräftsmör, att såsen blifwer ljusröd. Då den dermed kokar, ilägges sönderskuret hummerkött, eller skalade kräftstjertar, och salt efter smak. Af denna sås hälles något öfwer det kokta kalfköttet, och resten gifwes i såsskål dertill.
N:o 357. Gul Sås till Kalf.
Godt smör och mjöl sammanfräses, och
