Såser.
N:o 349. Brun Jus till Rossbiff.
Den klara jus, eller saften, som under stekningen runnit af rossbiffen, göres fri från flott, afbrännes med litet smör och mjöl, samt gifwes färg af några droppar soja, hwarefter något af såsen hälles öfwer steken, och den öfriga gifwes i såsskål dertill.
N:o 350. Grön Sås till färsk Oxbringa.
Smör och mjöl sammanfräses, hwarpå god bouillon hälles, att såsen blir lagom tjock; sedan hackas syra fin, hwilken, tillika med i strimlor skurna oliver, får koka i såsen; derefter ilägges 2 à 3 hårdkokta, hackade ägg-gulor; hwarefter såsen ar färdig.
N:o 351. Brun sötsur Sås.
Ett skedblad smör och en half näfwe hwetemjöl sammanfräses, samt spädes med kokt watten, hwarmed såsen under jemn wispning får uppkoka, då den bör wara något simmig. Derefter ilägges ett par skedblad wäl twättade korinter, samt brun sirap och ättika, att såsen deraf får en sötsur smak. När korinterna kännas kokta, är såsen färdig.
N:o 352. Brun Capris-Sås.
Smör och mjöl får fräsa, god bouillon hälles derpå, att såsen blifwer lagom simmig; några droppar soja och hackad capris iläggas. Då såsen dermed kokar, är den färdig att anrätta.
