en tjock wälling: sist nedröres deri en ägghwita, wispad till hårdt skumm. I denna smet läggas nu äpplena, omskakas wäl och upptagas med en gaffel samt släppas i kokande skirdt smör, att koka tills de blifwa gulbruna. Då upptagas de och läggas på ett grått papper, samt sedan på ett lock eller plåt, öfwerströs med fint stött socker, och glaseras med en glödgad eller couleur-skyffel; samt äro sedan färdiga att anrätta.
N:o 406. Äppel-Plättar.
Fyra ägg sammanwispas wäl, hwartill slås ett qwarter tjock grädda, ett qwarter söt mjölk och ett rågadt skedblad hwetemjöl: i denna smet iröres ett halft qwarter skirdt smör. Nu har man skalade äpplen, hwilka skäras twärs öfwer i en fjerdedels tums tjocka skifwor. När plättpannan är wäl upphettad och smord, läggas några äppelskifwor i smeten, hwaraf en i sender lägges i hwarje rum i plättpannan, tillika med så mycket smet att rummen fyllas; gräddas sålunda gulbruna på båda sidor. Då de skola anrättas böra de wara wäl warma, samt öfwerströdda med socker.
N:o 407. Grädd-Plättar.
Ett qwarter tjock sur grädda wispas tillsammans med en näfwa hwetemjöl, en jungfru wäl twättade korinter och 4 ägg, hwaraf twänne hwitor borttagas. Af denna smet hälles ett skedblad i hwart rum af en plättpanna, men, i brist deraf, kunna de gräddas i
