socker, hwilket arbetas wäl in i massan. Under arbetet blandas åter 3:ne ägghwitor deruti, men blott en i sender; sedan lägges massan uti en kastrull att på swag eld, under jemn omröring, litet afdunsta, hwarefter man låter den gå genom en sprits med stjerna, och formerar deraf små kransar på ett smordt papper, hwilket är lagt på en plåt. Nu insättas de i ugnen att gräddas; när de äro gulaktiga, uttagas de och skiljas från papperet medan de äro warma, ty eljest blifwa de swåra att få derifrån.
N:o 429. Krokan.
Mandelkransar (se N:o 428) öfwerströs med couleurt strösocker innan de insättas i ugnen att gräddas. Af samma sort deg utkaflas efter fatets storlek en tunn botten, hwaruppå uppwikes en twärfingers tjock kant. När denna botten äfwen är gräddad, lägges den på det tillärnade fatet, och då utbredes något slags klart sylt, såsom rödt eller hwitt winbärs-gelée, på bottnen; men aktas noga att intet sylt kommer på kanterna. Nu lägges ett stycke socker och litet watten i caramells-skopan, att koka tills det håller caramellsprof (se N:o 473); då lyftes det genast af elden, och deri doppas ena kanten af mandelkransarna, och sedan fasttryckes den ena efter den andra på kanten af syltbottnen; på detta sätt fortfares hwarf på hwarf, tills krokanen är så hög man will hafwa den. Öfwerst i krokanen sättes, om det finnes, en lefwande, men i annat fall en gjord blomma.
