glacer. När de skola anrättas, doppas formarna hastigt i hett watten, och de föreställda figurerna urstjelpas.
N:o 450. Brulé.
Ett fjerdedels skålpund socker blötes i watten och kokas tills det blifwer brunt; nu lägges 3 skedblad hård hjorthorns-substans deruti, hwarmed det får koka tills sockret lossnar från bottnen: då lyftes det af elden och sättes att något swalna. Emedlertid wispas ett halft stop söt grädda till hårdt skumm, hwari lägges socker efter smak. Om man will hafwa smak derpå af vanille, citronskal eller orange, så kokas deraf i litet mjölk och slås till gräddskummet, hwartill det brynta sockret, då det är ljumt, äfwen hälles, omröres wäl och slås i geléeskål eller koppar att stelna; hwarefter det är färdigt att serveras.
N:o 451. Crème-Brulé.
Söt grädda uppkokas och får kallna; emedlertid brynes 8 à 10 lod socker i en oförtennt panna eller caramellsskopa, och dertill slås några skedblad af den kokta gräddan, hwarmed sockret får koka tills det blifwer som en brun wassla, hwarifrån osten bortsilas. Nu wispas 5 ägg-gulor och 2:ne hwitor tillsammans med den bruna wasslan, som då bör wara swal, och ett halft stop af den uppkokta gräddan, samt socker efter smak, och hälles i en liten kastrull, som sättes i en större kastrull med watten att sagta koka med lock öfwer, hwaruppå några glöder läggas för att afhålla
