imman från att rinna ned i crèmen. Derefter observeras noga när den är wäl stadnad: då lyftes den af elden; och när mesta hettan är afgången, uppstjelpes den på sitt tillärnade fat.
N:o 452. Gul Crème med Sylt.
Ett qwarter söt grädda och ett dito mjölk, 10 à 12 lod socker, 4 droppar cedro-essence och 8 ägg-gulor slås i en kastrull och sättes på elden, att under flitig wispning uppkoka, hwarefter crèmen lyftes af elden, och 4 ägghwitor, wispade till hårdt skumm, blandas warsamt deruti. Sedan anrättas crèmen på fat, hwaruti läggas små skedblad sylt här och der i fatet, eller ock utbredes syltet först på fatet, och crèmen hälles deruppå samt öfwersigtas wäl med socker, och föres så in i ugnen att i helt swag wärme litet höja sig; hwarefter den är färdig.
N:o 453. Glaserad Crème.
Åtta ägg-gulor, rifna skalet af en citron, 12 lod socker, 2 matskedblad rosenwatten, ett qwarter söt grädda, ett dito mjölk och ett halft matskedblad hwetemjöl, wispas wäl tillsammans i en kastrull, och sättes på elden att under flitig wispning wäl uppkoka; derefter lyftes det af elden, och ägghwitorna, på wanligt sätt wispade till hårdt skumm, nedröras sagta uti crèmen, som då hälles på sitt tillärnade fat. När mesta wärmen är afgången, beströs crèmen tjockt med florsigtadt socker samt sättes i swag ugnswärme att litet höja
