bör wara tjock som gröt, då den upphälles att kallna, och när hon är wäl kall, formeras deraf runda eller aflånga bollar, af ett litet höns-äggs storlek. Dessa wältras i rifwet bröd, doppas i wispade ägg, och wältras åter uti rifwet bröd, hwarmed de få stå att torka ungefär en half timma. Emedlertid sättes en kastrull på koleld, med skirt smör. Då det kokar friskt, släppas rulletterna deri, hwilka, sedan de blifwit gulbruna, upptagas och läggas på grått papper. När de legat derpå några minuter, uppläggas de ordentligt på sina karotter, och anrättas warma.
N:o 33. Äppel-Rulletter.
Goda äpplen skalas och skäras i tärningar, hwilka kokas, med socker och litet franskt win, till ett mos, då till omkring ett qwarter deraf läges ett theskedblad potatesmjöl, hwilket blötes i kallt watten och iröres under lindrig kokning, hwarefter moset upphälles att kallna. Nu skäres godt hwetebröd i fina tärningar, hwaraf tages ett qwarter, som stekas gulbruna i skirt smör och röras till den kallnade mosen, som då bör wara så tjock, att deraf kan formeras små bollar, hwilka rullas i rifwet bröd, doppas i wispade ägg och wältras åter i rifwet bröd, hwarmed de böra ligga ett par timmar innan de kokas i skirt smör, hwilket bör ske nyss före anrättningen.
N:o 34. Croqueter.
En mark kalfbriss förwälles och rensas fri från hinnor och senor, samt skäres i fina tärningar; äfwen något kött af en stekt kalfstek,
