eller god flotur [1], att blifwa gulbruna; hwarefter de serveras warma.
N:o 31. Kött-Rulletter med Risgryn.
Ett halft qwarter risgryn kokas i litet bouillon tills de spricka; emedlertid skäres det tunna af stekt kalf-, får- eller lammstek i fina tärningar, som uppblandas med hälften så mycket af de förwällda risgrynen som köttet, samt litet stött starkpeppar, muskott och salt. När allt detta är wäl omblandadt, rullas deraf klimpar som stora walnötter, hwilka wältas i rifwet bröd, doppas i ägg, så åter i rifwet bröd, hwarmed de få ligga en stund. Sedan kokas de hastigt i skirt smör, eller flotur [1]; hwarefter de anrättas warma.
N:o 32. Ruletter af Kalfbriss och Fisk.
Kalfbriss förwälles i watten, putsas wäl och lägges på rent linne att utdraga all wätskan; sedan skäres kalfbrissen i tärningar jemte lika mycket kokt fisk, helst gädda; men aktas noga för ben; tillika med en eller flere fisklefrar, några schampinjoner, litet tryffel eller, i brist deraf, en eller twå ättiksgurkor: när nu allt detta är skuret i tärningar, så låter man ett stycke smör och en näfwe hwetmjöl fräsa i en kastrull, men icke brynas. Den skurna massan lägges deri och omröres wäl med en liten smal trädspade (passerspade kallad), att det ej går sönder. Sedan slås litet söt grädda deruppå, hwarefter det åter wäl omröres. Massan
