N:o 533. Vanille-à la Glace.
Den göres lika med Grädd-à la glace, allenast med den skillnaden, att när gräddan uppkokas, ilägges en skida vanille, hwilken borttages när gräddan wispas till äggen. Eau d'orange och marasquin uteslutas då alldeles.
N:o 534. Ägg-à la Glace.
Ett stop söt grädda kokas med en skida vanille; emedlertid wispas 12 ägg-gulor wäl, och dertill slås den kokta gräddan, tillika med ett halft skålpund socker, under starkt wispande. Derefter slås alltsammans tillbaka i kastrullen, som sättes på elden, att blandningen under jemn wispning blir wäl upphettad, men får ej koka; sedan silas den flera gånger genom hårsigt, hwarefter, när blandningen är kall, den är färdig att slå i glacedosan.
N:o 535. Bär-à la Glace.
Hälften sura och hälften söta bär, af hwad slag man behagar, kramas sönder och silas wäl; sedan kokas en tjock sockerlag, och deraf blandas efter smak den silade bärsaften, hwarefter den hälles i glacedosan, som då skall wara tillreds nedfrusen; derefter börjas arbetet, som wid N:o 531 är beskrifwit.
N:o 536. Hallon-à la Glace.
Bären sönderkramas, saften utwrides genom en ren silduk, och blandas med några droppar citronsaft och sockerlag efter egen smak, hwarefter blandningen hälles i glacedosan, och arbetas, som förut är beskrifwit.
