N:o 537. Körsbärs-à la Glace.
Den göres som den föregående, men kärnorna borttagas innan bären sönderkramas, ty annars blir saften för besk. Om hallon och körsbär blandas, blifwer saften deraf ganska god; och i sockerlagen kokas en bit citronskal, hwarmed saften uppblandas.
N:o 538. Smultron-à la Glace.
Ett halft stop söt grädda, 7 ägg-gulor och 8 lod socker hälles i en kastrull och wispas öfwer frisk eld tills det börjar koka; då lyftes det af elden, men med wispningen fortfares tills det blifwer kallt. Nu sönderkramas ett stop goda friska smultron, som läggas i en kastrull, tillika med ett halft skålpund socker, hwilket sättes på elden att blifwa så warmt, att sockret smälter och smultronmoset blifwer rödt, som då sättes att kallna. Emedlertid arbetas den kokta gräddblandningen i den förut nedfrysta glacedosan, tills det börjar tjockna: då ihälles smultronmassan, och med arbetet fortfares tills glacen blir färdig.
N:o 539. Glace af Äpplen och Päron.
Af frukten göres marmelad (se Äppel-marmelad N:o 504), som utblandas något med en sirap, kokad af citronsaft och socker, hwarefter det hälles i den nedfrusna glacedosan, och arbetas som wid glacedosans nedfrysning är nämdt; men sedan glacen är halffrusen, arbetas den blott med glacespaden tills den blifwer nog fin och hårdt frusen.
