hwarefter de anrättas på sin assiette och garneras med fin hackad persilja. När de skola serveras, afhälles den deruppå stadnade laken, och gurkorna beströs med fin stött starkpeppar, ett par matskedblad fin matolja och lika mycket winättika.
N:o 549. Att insalta Präss-Gurkor.
Gurkorna skalas och skäras som de föregående, samt inläggas hwarftals med tillräckligt fint salt uti en glasburk, hwilken förwaras i kallt rum. Då deraf skall nyttjas, sköljas de i friskt watten, och tillagas på samma sätt som de förra.
N:o 550. Små Ättiks-Gurkor.
Gurkor, medan de ännu äro små, afskäras så, att en del af stjelken qwarsitter wid hwarje gurka, samt sköljas wäl i kallt watten, hwarefter de beströs med litet fint salt, hwarmed de få ligga tills dagen derpå. Då nedläggas de hwarftals i en stenburk, och mellan hwarje hwarf strös några pepparkorn, en nypa muskottblomma, 5 à 6 neglikor, ett par lagerbärsblad och ett theskedblad i små tärningar skuren pepparrot; hwarefter så mycket god ättika uppkokas, att den kan skyla gurkorna, hwilken, så het den är, slås öfwer dem; hwarefter burken genast betäckes med en fyrdubbel handduk, och deröfwer en tallrik. När de wäl kallnat, kunna de tillika med ättikan hällas i en glasburk; men öfwerst i burken lägges ett hwarf Indiansk krassknopp (se N:o 546) om den finnes, men i brist deraf, litet
