karotternas storlek, eller ock i små papperslådor, hwilka insättas i lagom warm ugn att gräddas; hwarefter de serveras warma.
N:o 39. Njurbullar.
Njuren, med allt sitt fett, och lika mycket kött af en stekt kalfstek, hackas fint, uppblandas med en jungfru rifwet bröd, blött i ett qwarter söt mjölk, 4 ägg, litet finhackad persilja, ett theskedblad stött socker, salt och peppar efter smak: häraf göres nu små bullar, som wältas i rifwet bröd och stekas gulbruna i smör. Dessa kunna ätas både som förrätt, äfwensom att garnera hwad slags grönt som hälst.
N:o 40. Finka, en warm Sallat.
Njuren med allt fettet, tillika med litet kött af en stekt kalfstek, hälften så mycket färskt, kokt, fett fläsk, 8 à 10 kokta och skalade potäter, och en sill, hwaruti benen äro borttagna, skäras hwar för sig i tärningar, som till sillsallat. Fläsktärningarna bräckas i en stekpanna, hwarefter de upptagas, och potates-tärningarna läggas i stället uti det ursmälta fläskflottet, att litet brynas. Nu ilägges njuren, köttet, fläsket och sillen, ett matskedblad winättika, litet rifwen muskott och litet fint stött starkpeppar, hwarefter det sättes på frisk eld att wäl men hastigt upphettas, och anrättas sedan warmt på karott, garnerad med rostade, eller i smör stekta, och i trekant skurna hwetbrödsskifwor.
