N:o 578. Champagne-Win af Oxläggor.
Till 2 kannor rensade oxläggor tagas 6 kannor godt källwatten, som uppkokas och afswalas tills det blifwer ljumt, då det slås på blommorna, hwilka tillika med wattnet bör i 4 dagar blifwa stående uti en lerkruka, mycket wäl öfwertäckt; sedan frånsilas blommorna och lagen afhälles på en ankare, hwari förut är islagit en boutelj gammalt franskt win; dertill lägges sedan 2:ne matskedar jäst och 6 skålpund socker, samt till hwarje kanna watten en i 4 delar skuren citron; hwarefter alltsammans blifwer stående uti 4 à 5 weckor, och sedan tappas på bouteljer, likasom N:o 577.
N:o 579. Körsbärs-Win.
Twå pund bruna körsbär sönderstötas så att kärnorna äfwen gå sönder; emedlerlid kokas 6 kannor käll- eller brunnswatten tills en tredjedel är inkokt. När detta watten afswalnat till ljumhet, hälles det i en ren så eller bytta på de sönderkramade bären, hwilka öfwerhöljas och få stå trenne dygn. Då frånsilas bären genom hårduk, och saften uppblandas med 15 skålpund groft pudersocker och hälles i en ren halfankare, helst en sådan, i hwilken win warit; men ankaren får ej bli alldeles full, emedan det behöfwer jäsningsrum. Sedan påsättes sprundet löst, och sålunda får ankaren stå i några dagar; men hwar dag öppnas sprundet och lyssnas om det höres något sus i ankaren, och så länge något sådant höres, fortfar sprundet att ligga löst; men så snart susningen upphört, tillslås sprundet,
