N:o 590. Att luta Spillonger eller annan torr Fisk.
Till hwarje kanna sållad björkaska tages ett qwarter ren hwit kalk samt fyra kannor sjöwatten, hwaraf kokas en stark lut, som ställes till nästa dag att klarna. Då sönderhugges fisken twärs öfwer i half alns långa bitar, hwilka nedläggas uti ett tillräckligt stort trädkärl, att fisken der får rum att swälla. Kärlets botten bör förut wara beströdd med ett tums tjockt hwarf med kalk. Sist dithälles den klara luten, som bör wara så mycket att den står öfwer fisken, hwarpå en botten och någon tyngd lägges, som håller den ner i luten. På detta sätt blifwer fisken liggande i 4 à 5 dagar eller tills den börjar swälla. Då upptages den, sköljes och lägges i friskt sjöwatten, hwilket ömsas hwarannan dag i en eller halfannan wecka, hwarefter den kan nyttjas till kokning. Sålunda lutad blir fisken hwitare och förr färdig, än då den askas ner.
N:o 591. Sötmjölks-Ost.
Dagen förrän osten skall göras, lägges löpet i ett halft stop watten. När nu osten skall göras, sättes en kopparkittel på elden med 10 kannor mjölk till en wanlig ost. Då mjölken är wäl ljum, ihälles löpewattnet, hwarmed det får stå tills osten sjunkit till bottnen, hwarefter den med rena händer hopkramas och lägges i ostkaret; kramas åter samt urstjälpes och wändes flere gånger, men doppas mellan hwarje gång i den warma wasslan. När den på detta sätt är wäl
