nyss fångad orensad wassbuk eller gallströmming lägges med ryggen nedwänd: derpå strös åter af kryddblandningen, så åter strömming; på detta sätt fortfares tills kärlet är fullt; men iakttages, att på första och sista hwarfwet hälles ett matskedblad ättika, hwarefter bottnen och en liten press pålägges, hwarmed inläggningen får stå fjorton dagar, då laken afsilas och uppkokas samt får kallna; derefter hälles den åter på strömmingen. Åtta dagar derefter afsilas och uppkokas laken å nyo, samt hälles kall tillbaka på strömmingen, som då får stå orörd några weckor; hwarefter den till smak och utseende liknar utländsk anjovis.
N:o 589. Att insalta Graf-Lax.
När laxen nyss är kommen ur sjön, fläkes den i ryggen, och ryggbenet bortskäres nätt, hwarefter laxen twättas i friskt watten och torkas med en ren handduk, samt gnides först på köttsidan med ett skedblad stött socker, och sedan på både kött- och skinnsidorna med fint salt, men ej mer än att den blir rimsaltad. Derefter nedlägges den, tillika med några gröna dillqwistar, uti ett rent och passande kärl, hwaruti den wändes hwarje dag i 3 à 4 daqar, hwarefter den är färdig att ätas så wäl spicken som stekt.
På all lax som insaltas, bör mellan hwarfwen läggas några gröna dillqwistar, hwilka betydligt förbättra smaken på laxen.
