Något om Brödbakning
N:o 611. Sötsura Limpor.
Dagen förr än bakningen företages, insättes mjölet i ett warmt rum, hwilket iakttages wid alla slags brödbakningar. — Till ett lispund skrädt eller finsigtadt rågmjöl tages tre stop sjudhett, men ej kokande watten, hwilket hastigt sammanröres med ett dertill gjordt ror i ett djupt tråg, med så mycket mjöl, att deraf blifwer en något lös deg, hwilken betäckes med mjöl och öfwerhöljes wäl. När detta är gjordt, lägges en mark surdeg i en kruka, hwarpå slås ett qwarter ljumt watten, hwilket omröres, öfwertäckes och sättes på en warm kakelugn. När det börjat jäsa, inarbetas ett par näfwar mjöl och mera ljumt watten, att det blifwer som en tunn gröt, hwilken betäckes med mjöl, och krukan höljes med en servet, samt sättes åter på kakelugnen att jäsa. En timme derefter afhöljes tråget, och degen deruti arbetas och klappas med roret, tills den endast är ljum: då ilägges den på nytt uppjästa surdegen, alltsammans omröres wäl och öfwerströs med mjöl, samt öfwertäckes med linne, och får stå tills degen börjar jäsa: då inarbetas med händerna så mycket mjöl, att degen blifwer något stadig, hwarefter den öfwerhöljes och får åter jäsa. Emedlertid uppkokas ett halft stop brun sirap tillsammans med ett halft qwarter i små tärningar skurna pomeransskal, en jungfru krossad fängkol, samt ett litet matskedblad stött
