N:o 618. Fetwäggs-Simlor.
När förenämnde simlor äro kalla, skäres midtuppå dem en litet rundt lock, och det lösa brödet deri urgräfwes. När detta är gjordt, wäges det urgräfda brödet, och dertill tages lika wigt skollad och stött sötmandel, hwaribland äro några bittermandlar. På brödmassan hälles först några matskedblad skiradt färskt smör, att brödet deraf endast blifwer något fugtadt; derefter tillägges mandeln, tillräckligt stött socker, något stött canel samt några skedblad söt grädda, äfwensom gula skalet, rifwet af en eller par citroner. När allt detta är wäl sammanarbetadt, lägges det i de urgräfda simlorna, hwarefter locken påläggas. En qwarts timma innan fetwäggen skall anrättas, sättas simlorna på en warm kakelugn; emedlertid uppkokas oskummad mjölk: under kokningen ilägges en bit citronskal och litet stött bittermandel, att mjölken deraf får god smak; till hwar kanna mjölk tagas 4 ägg-gulor, och 4 skedblad söt grädda, som wispas i anrättnings-skålen, och deruppå hälles den heta mjölken; derefter sättes genast locket på skålen, så att mjölken må hålla sig wäl het. Simlorna kunna anrättas på täckfat; men när de skola serveras, öses först ett par slefwar af mjölken deröfwer i fatet, samt stött socker och canel gifwes dertill.
N:o 619. Saffrans-Bröd.
Af godt hwetemjöl och ett halft stop ljum mjölk göres jäsdeg, likasom till N:o 615; när den jäser, så knådas med litet mjöl en mark
