ett eller par hwitkålshufwuden, hwarutur stocken wäl bortskäres, bladen plockas hwar för sig och de grofwa stjelkarna bortskäras, hwarefter ett litet skedblad färs lägges i hwart blad, som då wäl ihoprullas och lägges tätt intill hwarandra i en flat kastrull, hwarpå hälles litet god bouillon. Kastrullen sättes nu på swag eld, att i 3 timmar smått koka, men påspädes som oftast med bouillon, att de ej må brännas. Anrättas sedan warma med sin egen sås, som gifwes wacker gulbrun färg med några droppar soja af brynt socker (se Bihanget.)
N:o 48. Gåsbröst med Äggröra.
Gåsbröstet skäres i tunna skifwor. Äggröran göres af 10 ägg, hwarifrån 4 hwitor borttagas, 3 jungfrur söt grädda, litet fin hackad persilja och en nypa salt, som wispas wäl tillsammans; en kastrull sättes på elden, med ett stycke smör af ett hönsäggs storlek; blandningen slås deruti; sedan röres sakta med en liten tunn trädspade från botten och bräddar. När man ser att äggröran är stadnad, anrättar man den på sin karott, som ej får betäckas, och garneras sedan med de skurna gåsbröstskifworna.
N:o 49. Gås-Sylta.
Sedan gässen äro slaktade och wäl rengjorda, skäras brösten fullkomligt stora. Sedan tages alla lår, wingar, knotor, ryggar och fötter, 1 eller 2 oxfötter, salt, peppar och lagerbärsblad: låt detta koka i en kittel med watten. När köttet på benen är kokt, silas
