som kunnat stadna på syltan under kokningen, aftwättas; upplägges sedan att afrinna. Spadet silas upp och ställes att kallna, hwarefter allt flottet wäl borttages; sedan slås spadet i ett förtent kärl, tillika med några till skum wispade ägghwitor, och sättas på frisk eld att koka, då mera ättika tillslås, om det ej är surt nog. Låt det nu flera gånger gå igenom en ylle-silduk, tills det blir wäl klart: derefter skrädes syltan och skäres i lagom stora bitar eller skifwor. Den som will, kan under skrädningen borttaga swålen, hwarefter syltan nedlägges i en kruka, och det klara spadet, som nu bör wara inemot swalt, slås deröfwer. När det är wäl kallt och stadnat som gelé, då anrättas syltan på karott, och ätes med ättika och stött starkpeppar.
N:o 51. Oxtunga i Papillote.
Färsk oxtunga kokas wäl, flås och skrädes samt skäres i skifwor; litet fint stött starkpeppar och salt strös på båda sidor, hwarmed skifworna få ligga en stund. Emedlertid hackas 3 à 4 rödlökar ganska fint och kokas i smör till dess de blifwa wäl mjuka, hwarefter det sättes att swalna. Nu klippes skrifpapper i så stora stycken, att de kunna betäcka tungskifworna på båda sidor. Löksmöret strykes på papperet, och tungskifworna beströs med rifwet bröd, samt lägges en skifwa i hwarje papillot, som wikes nätt till och stekes på båda sidor på halster, samt anrättas sedan warma.
