N:o 52. Aspik på Tunga.
En, twå till tre färska oxtungor kokas wäl mjuka, upptagas sedan att kallna, hwarefter de skrädas och skäras i tunna skifwor, hwilka på båda sidor beströs med fint salt och starkpeppar, hwarmed de få ligga en timma. Nu har man tillreds en hård substance af kalffötter eller hjorthorn, hwaraf tages ett qwarter, och lägqes i en kastrull tillika med ett halfstop klar, stark bouillon, ett halft qwarter winättika, och en nypa salt, hwilket sättes på frisk eld: 4 à 5 ägghwitor wispas och slås deruti, hwarmed det får koka tills det börjar skära sig, då det hälles på en utspänd silduk att flera gånger genomrinna, eller tills det blir wäl klart. Då geléet sålunda är färdigt, uppläggas tungskifworna på en handduk, att de blifwa wäl torra, hwarefter en form sättes på snö eller is, i hwilken några skedblad af geléet hälles. När det stelnat, lägges deruppå ett hwarf tungskifwor, deruppå några skedblad gelé; och sålunda fortfares tills all tungan är nedlagd. När allt geléet är wäl stelnadt, doppas formen hastigt i warmt watten, aftorkas sedan och stjelpes på anrättningsfatet.
Omkring Aspiken hälles en sås, tillagad på följande sätt: 4 hårdkokade ägg-gulor sönderkramas samt uppblandas med 2 skedblad matolja, 1 à 2 matskedblad tjock, söt grädda, 4 skedblad winättika, 1 skedblad kryddättika, litet fransk senap, ett skedblad fint hackad capris, socker, salt och peppar efter smak. Den som behagar kan deri äfwen lägga ägghwitorna, som då skola wara fint hackade.
