perlgryn, hwarefter de fugtas med några droppar fin matolja och ättika. Nu tages häraf ett litet skedblad och lägges i hwarje laxskifwa, som hoprullas och ställes i god ordning på karott, samt öfweröses med ofwannämnde sås (N:o 75).
N:o 77. Warma Lax-Rulletter med Hummer.
Ett stycke af sidan på laxen urwattnas wäl, och skäres i tunna, men breda skifwor, hwilka läggas på rent linne att utdraga wätskan. Emedlertid uttages köttet på några humrar samt skäres i något stora tärningar; af skalen göres hummersmör (se N:o 65), hwilket fräses tillsammans med en näfwe hwetemjöl samt spädes med litet söt grädda och gifwes smak af socker och muskottblomma; när denna sås kokar och är tjock som gröt, öses några skedblad deraf på det skurna hummer- eller kräftköttet, som warsamt omröres; af denna blandning lägges ett litet skedblad på ena ändan af hwarje laxskifwa, som då hoprullas och ställes tätt bredwid hwarandra i en med smör smord kastrull, som ställes lykt på askmörjan att rulletterna endast blifwa wäl heta. Emedlertid uppkokas och spädes den öfriga såsen; sedan upptages rulletterna och ställas tätt bredwid hwarandra på anrättnings-karotten, och såsen öses deröfwer, hwarefter de anrättas warma.
N:o 78. Inlagd färsk Lax.
Laxen rensas, sönderskäres och kokas med dill, lagerbärsblad, salt, hel krydd- och starkpeppar samt litet watten; när laxen är kokt,
