med sammanwispade 5 ägg-gulor och ett qwarter söt grädda. Derpå insätter man karotterna i ugnen att ofwanpå blifwa gulbruna, hwarefter de uttagas och anrättas.
N:o 75. Lax-Rulletter.
Ett stycke salt lax af buken, eller det feta, lägges i mjölk och watten ett halft dygn förr än den skall nyttjas, hwarefter den uppklappas i en ren handduk, och skäres i tunna skifvor, så nära skinnet som möjligt, hwilket dock icke får medfölja. Tag nu rödbets-skifwor, tillredda på sätt bland Sallater är beskrifwit, betäck dermed botten på anrättnings-karotten, hwarefter hwar laxskifwa rullas omkring en rödbets-skifwa, och sedan ställas lax-rulletterna tätt bredwid hwarandra, på de i karotten utbredda rödbets-skifworna. Inlagd spansk lök skäres i klyftor, som läggas rundt omkring rulletterna, och fin starkpeppar strös deröfwer. Nu göres en sås af 2 hårdkokade och wäl sönderkramade ägg-gulor, fin stött starkpeppar, och socker efter smak, 2 skedblad lökättika, 2 skedblad rödbetsättika, 2 skedblad grädda och 2 skedblad matolja, hwilken slås öfwer rulletterna, som då äro färdiga att serveras.
N:o 76. Lax-Rulletter med Kött.
Dessa tillredas som de föregående, men i laxskifworna lägges, i stället för rödbetor, en blandning af kokt kalf-, lamm- eller hönskött, ett par hårdkokade ägg, en eller par syltade spanska lökar samt några skifwor inlagda rödbetor, hwilket allt hackas fint som små
